オート　選手をターゲットに

すずきのグリエは、メニューにはしょうゆを加えたバターソースとある。
その淡いベージュ色のソースの軽くておいしいこと。
かすかに、しょうゆの香りがするような気がした。
すずきは皮つきで、その上にポワローとパセリのブリットがたっぷりのっている。
この香りのよいこと、このすずきとソースの野菜のブリットのよく合うこと絶妙だった。
昼食といえども、南仏有数のニツ星レストランの客が、たった三組というのは寂しい。
夜はきっと１杯になるにちがいないが、この店は天気のよい日の昼食にはうってつけである。
ワインを飲んだあとのホロ酔い気分で、車をニースへと走らせる。
ニースの海岸の長いプロムナードを抜けて、そのまま国道九八号線を北上する。
そして、十キロ行ったところが、ボーリュー・スユールーメールで、ここには「ラーレゼルヴ」という小さいが美しいホテルがある。
部屋数はわずかに五十室。
造りは田舎風だが、なんとも小粋なホテルで、同じ潮騒でも違ってきこえるから不思議だ。
コートーダジュールには、こういったタイプのホテルが点在している。
ボーリューまでくれば、モンテカルロはもう目と鼻の先。
車はいつしかモナコ公国へ入り、国境を越えたからといっても、ここではパスポートの必要がない。
わたしたちの宿、「オテルードウーパリ」は、最も賑やかなカジノ広場の一角に建っていた。
玄関先のヴォワチュリエ（車係）が寄ってきて、荷物を下ろし、車の鍵を受けとってくれたが、じつにあっさりとした応対だった。
自分で車を運転してくるような客は、このホテルでは上客ではないのだろう。
それとも日本人だからか。
階段を上がり、回転扉を入る。
何という威厳にみちたロビーだろうか。
わたしも世界のいろいろなところで優れたホテルに出会ってきたが、これはどの格調の高い、言ってみれば、敷居の高いロビーを持ったホテルは他にあまり思い浮かばない。
そのあちこちにあるソファには、年配のいかにもお金持ちの夫婦とおぼしき人たちが静かに腰を下ろしていた。
何と場違いなところへやってきてしまったことかと思ったが、目的は「オテルードゥーパリ」でも、わざわざやってきた最大の理由は、ホテル内のレストラン「ルイ十五世」で食事をすることであった。
一九九〇年三月、ミシュランの最新版が出たとき、話題をひとり占めたのが「オテルードゥーパリ」だった。
それまで、ホテルのレストランには三ツ星をけっして与えなかったミシュランが、はじめて大英断を下したのだ。
ホテルはオーナーが複数の場合が多く、しかもしばしば交替するから、ミシュランはそれを嫌って、実力があっても様子を見ることに専念することが多かった。
マキシマンがいたときの「ネグレスコ」がそうである。
だから「オテルードゥーパリ」の「ルイ十五世」が三ツ星を獲得したとたん、大げさでなく世界じゅうの食いしん坊が、このホテルに注目した。
シェフは、アランーデュカスといい、まだ三十代半ばの料理人だが、フランスはリョン近郊のミョネー村にあるレストランのオーナー・シェフだったアランーシャペルの一番弟子である。
何年かまえ、飛行機事故に遭い、かれひとりだけが助かったという強運の持ち主だが、以来、人生観料理観まで変わったといわれる。
チェックインして案内された部屋は、広場に面していて、眼下に有名なカジノが見える。
そのカジノとくっついてオペラハウスがある。
部屋はスタンダードというのに広く、クローゼットなどたっぷり過ぎるほどある。
おそらく長期滞在の客が多いのだろう。
われわれのような二、三泊組では部屋を使いこなせない。
シャワーを浴び、夕食までに時間かあるので、散歩がてらにカジノを覗く。
カジノは入場料が要るが、このホテルの客はフリーパス。
なにせ、ＳＢＭという、どちらも同じ経営の会社で、ほとんど国営といってもよい。
つまり、ホテルとカジノがセットになっていて、客に存分に金を使わせる仕組みが出来上がっている。
ルーレットの台には大勢の客たちが集まっていたが、博才に乏しいわたしは早々にカジノを引き揚げた。
レストラン「ルイ十五世」は、玄関を入ったすぐ右手にある。
食堂の天井は高く、フランス宮殿風。
食堂全体を四隅にあるシャンデリアが照らすが、さほど明るくなく、各テーブルにはキャンドルの炎が揺らめいている。
ナイフーフォーク類はすべてグリストーフル製で金色、位置皿も同じく金色。
それがしっくりとおさまっているからすごい。
料理は、ムニュ（定食）を注文。
ハーヴ入りヴェルーテスープとグルヌイユのソテー。
プロヴァンスの野菜を使った蒸し煮・トリュフ添え。
ひめじのポワレ・黒オリーヴ添え。
仔鳩のロースト。
それにデザートにテゴフミスが出た。
プロヴァンス色にイタリアの風をそよがせた料理は、どれも繊細で優雅、堂々たる三ツ星の味だったが、十人が十人わたしに絶讃してくれたほどの感激は、正直なところなかった。
ホテルといい、この食堂の内装、什器といい、これだけ舞台が整えていれば文句がつけようもなく、夢見心地になることうけあいだが、シャベルの料理をとことん食べてきたわたしは、デュカスの料理をいただいて、改めてシャベルの偉大さを知るのだった。
追記一アランーデュカスはジョエルーＪの店のあとを継いで九六年八月からパリヘも進出することになった。
なお、カンヌの「ム圭フンードームージヤン」は現在ニツ星。
フランスのほぼ中央部に、丘陵地帯の続くオーヴェルニュ地方がある。
その南部に位置するのがアヴェイロン県で、その中のラギオールという小さな町に、わたしが、いま世界中で最も心魅かれるレストランの一軒「ミッシェルーブラス」がある。
なにしろ遠い。
ここは刃物の町として知られ、冬場はまたスキー客で賑わうのだが、車では容易に乗り込むことが出来ないため、「ミッシェルーブラス」は、毎年、十一月から四月初めまで店を閉めてしまう。
そして、この店へ辿りつくには、レンタカーやタクシーといった車でしか方法がない。
トゥールーズから一日数本ロデスまで列車が走っているが、そのロデスからラギオールまで、まだ約五十キロの道のりがある。
わたしがはじめて「ミッシェルーブラス」へ出かけたのは九〇年の夏たった。
このときは、前日、スペイン国境にほど近いウジェニー・レーバンにある「ミッシェルーゲラール」で食べ、そこからレンタカーで高速道路を飛ばし、四百キロ以上走ってようやく辿りついた。
二度目は、九一年の夏、こんどは南仏プロヴァンスから三百キロの道のりを北上した。
ところが、この三百キロのほとんどが、渓谷沿いの曲がりくねった道ばかりで、なんと五時間もかかってしまった。
このときは、二夫婦四人で出かけ、わたしが車を運転したのだが、ハンドルを握るわたしが飽きてしまったほどだから、あとの三人は言わずもがなで、しまいにはどうしてこんなつらい思いまでして晩ごはんを食べにゆかなきゃならないの、といった表情になっていた。
ところが、夕食のテーブルについて、前菜を食べはじめるやいなや、妻が「明日のお昼も食べたい！」と言い出し、「そうしましょう、そうしましょう」ということになって、予定外の翌日の昼食までいただくことになってしまった。

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